さんまは三枚におろしておく。 好みで皮をむいても良い。または、予め刺身用としておろしてあるものを用意する。 タマネギは輪切りにし、トマトは１cmの角切りにしておく。
バルサミコを鍋にとり弱火で加熱する。 まったりしたら火を止めて冷ましておく。
さんまの身に軽く塩・コショウをしてタイムを枝から取って全体にふる。 薄力粉を茶こしで全体に薄く振りかける。シッポの方からサンマを巻いていく。 巻き終わったらもう半身を巻き付け、端を爪楊枝で止める。
熱したフライパンにオリーブオイルを敷き強火でタマネギの片面を焼く。 タマネギに焼き色が付いたら裏返す。 同じフライパンにさんまを入れ、弱火にして焦げ色がつくまでじっくり焼く。 タマネギは火が通ったら取り出しておく。 焦げ色がついたら裏返して白ワインを加え、フタをして蒸し焼きにする。 ワインのアルコールが飛んで全体の分量が1/3くらいになったら、さんまを取り出す。
ソテーした残りの液はソースにする。 液にバターを加え、軽く塩コショウをする。まったりするまで加熱する。このときの液量の目安はさんまを取り出した時点の半分くらいが目安。 火を止める直前にトマトを投入し、軽く火を入れる。
タマネギとさんまロールを盛り、ソースをかける。 その上から、手順２で煮詰めたバルサミコを、模様を描くように散らす。
レシピ：ヨーコさん
